Подпишитесь на рассылку и получите постоянную скидку 5%!
Имя:
E-mail:

Шу пуэр (черный)

Шу пуэр (черный, приготовленный) впервые начал производиться всего сорок лет назад. Его получают в результате искусственной ферментации чайного листа, когда его специально многократно увлажняют и оставляют преть. При производстве шу пуэров ферментирование не останавливается специальным образом, как это делается в случае с зелеными чаями и улунами, например.

Процесс производства Шу Пуэра был разработан в 1970 году для того, чтобы удовлетворить спрос на состаренные шен-пуэры на материковом Китае и на Тайване и имитировать их вкус. Чайные листья собирают, завяливают, а затем отправляют на прожарку в котлы при относительно низкой температуре, чтобы нейтрализовать ферменты, которые могут вызвать окисление листа. Затем листья традиционно сушат на солнце. Процесс сушки продолжается до тех пор, пока из листа не испарится примерно 90% влаги. Теперь эти листья называются Мао Ча, так называемый " чайный полуфабрикат". Далее мао ча раскладывают в кучи и увлажняют, и начинается процесс брожения, который длится 1-2 месяца. Мастера на фабрике тщательно контролируют уровень влажности и температуру, которые наряду с естественными микроорганизмами в листьях чая (например, дрожжами) вызывают брожение и окрашивают листья в богатый шоколадно-коричневый цвет. Далее, если листья необходимо спрессовать в блин, их пропаривают, чтобы сделать гибкими и прессуют в специальных формах. И, наконец, полученные блины шу пуэра иногда запекают на относительно слабом огне, чтобы выпарить лишнюю влагу и предотвратить образование плесени.
Google+