Нун Сян — термин, означающий особенности производства улунов. По такой технологии производятся улуны длительной прожарки для долгого сохранения вкусовых и ароматических качеств чая (в отличие от цин сян — чая с минимальной обжаркой).
Так, несмотря на то, что сегодня большая часть Те Гуань Инь, представленного на рынке, — слабой прожарки цин сян, ортодоксальная технология производства Те Гуань Инь заключается в длительной прожарке на древесных углях.
В результате такой прожарки лист темнеет, и на смену свежим цветочно-травяным нотам приходят медово-печеные, карамельные, ореховые ноты.
