Китайский чай имеет богатую палитру вкусов и ароматов, что объясняется несколькими факторами:
Их концентрация зависит от сорта куста, места произрастания, времени сбора, качества сырья. В чае найдено более 30 различных эфирных масел, которые дарят чаю его неповторимый вкус.
Призванны подчеркнуть, максимально раскрыть вкус чая, заложенный природой.
Чаи в процессе производства ферментируют (ферментация бывает разной степени — от легкой до сильной, что сильно влияет на вкус), обжаривают (легкая обжарка, средняя и сильная). Другие просушивают и выдерживают годами. Третьи проходят процесс влажного скирдования в течение месяца, четвертые коптят на сосновых дровах.
Чаи лучше всего пить свежими. Но есть чаи, которые с возрастом улучшают свой вкус. Из молодого, зеленого, резкого вкус плавно переходит за 3—5 лет в мягкий, сухофруктовый, сбаллансированный и сложный.
Все представленные ниже чаи никак не ароматизированы дополнительно (кроме молочного улуна и улуна с османтусом).
Ноты сирени, орхидеи и хризантемы, теплые медовые ноты.
Цветочными нотами обладают чаи, которые прошли легкую обработку в процессе производства, а так же некоторые улуны сильной ферментации.
|
|
|
|
|
Цитрусовые, персиковые, яблочные, абрикосовые, арбузные ноты. Земляника, смородина, шиповник, калина.
Фруктово-ягодными нотами обладают улуны, некоторые красные чаи и пуэры.
|
|
|
|
|
Сушеная груша и яблоки, курага и чернослив.
Сухофруктовые ноты прослеживаются в чаях, которые вызревают в теление нескольких лет — в шен пуэрах и некторых шу пуэрах, а иногда — и в красных чаях.
 |
Шен пуэр Сягуань ТеЦзы То Ча 2009
|
|
|
|
Дубовая кора, влажная старая древесина, освежающая пряная камфора.
Эти ноты приобретают чаи благодаря процессу влажного скирдования. В результате получаются шу пуэры. Камфорные ноты свойственны и старым шен пуэрам. Появляются в чае от того, что чайные деревья растут рядом с камфорными, которые часто сажают рядом на склонах гор.
|
|
|
|
|
На Тайване производится много чаев, которые, в отличие от молочного улуна, не подвергаются дополнительной ароматизации, а приобретают сливочный аромат с нотками печенья естественным образом.
|
|
|
|
|
Сосновый дым, смолистые ноты, кожа и копчение.
Одни чаи сушат на на углях старой сосны для аромата. Другие приобретают дымные и копченые ноты после обжарки или в результате состаривания.
Тун Му Лао Сун Сяо Чжун |
|
|
|
|
Ноты корицы, мускатного ореха, перца.
Богатые пряные ноты имеют улуны сильной ферментацию, пуэры со старых или диких деревьев и красные чаи.
|
|
Дун Фан Мэй Жень "Восточная красавица"
|
|
|
Миндаль, кожура грецкого ореха, жареные каштаны, какао-бобы.
Ореховые ноты чаи приобретают в результате обжарки и ферментации. Некоторые зеленые чаи так же обладают нежными ореховыми нотами.
|
|
|
|
|
Свежие лесные, хвойные ноты, луговые травы.
|  |
|
|
|
